Comment faire griller n'importe quel type de nourriture – Perdre du poids

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La meilleure chose à propos de griller, c'est que vous devez vraiment faire des efforts pour bousiller les choses. Contrairement à votre cuisinière capricieux ou votre four mystérieux (quoi, vraiment, continue dedans?), votre gril est simple. Placez la nourriture sur la flamme. Laisser la flamme cuire les aliments. Mangez de délicieux plats cuisinés à la flamme.

Oui, vous pouvez carboniser un repas si vous êtes distrait. Oui, vous pouvez cuire des viandes qui ne devraient pas être insuffisamment cuites («Qui voudrait leur poulet mi-saignant? N'importe qui?») Si vous êtes pressé. Et, oui, vous pouvez froncer les sourcils si vous avez trop de bières profondes pour faire fonctionner une étincelle.

Mais au-delà de ces risques, griller est facile. Les techniques sont simples, le nettoyage est pratiquement inexistant et les aliments grillés ont un goût incroyable.

Si vous êtes novice dans ce domaine, bienvenue dans votre groupe. Si vous avez juste besoin d'un cours de recyclage, organisez-le.

1. Choisissez un grill

Les puristes des grillades reconnaissent que le charbon de bois fournit les repas les plus savoureux, mais la commodité et la rapidité des grils à gaz en ont fait de loin le choix le plus populaire pour les grillades à domicile.

légumes grillés

Sheri L GiblinGetty Images

Les puristes des grillades reconnaissent que le charbon de bois fournit les repas les plus savoureux, mais la commodité et la rapidité des grils à gaz en ont fait de loin le choix le plus populaire pour les grillades à domicile.

Commençons par les barbecues au gaz. Contrairement au charbon de bois, les barbecues au gaz ne nécessitent rien d’autre que des réservoirs de propane de 20 gallons et une pression sur un bouton pour démarrer le chauffage. Pour certains barbecues au gaz, vous pouvez même installer une conduite de gaz dans votre maison sans avoir à utiliser un réservoir. Les barbecues au gaz sont plus faciles à nettoyer (pas de cendre de charbon de bois restante) et vous pouvez acheter du propane à peu près n'importe où de nos jours.

Le gros inconvénient: le propane ne confère pas aux aliments grillés la saveur du charbon de bois. Vous pouvez essayer de reproduire la fumée du charbon de bois en grillant avec des planches de bois ou des paquets de copeaux de bois, mais cela nécessite une préparation et un nettoyage supplémentaires – des choses qui ne vous intéressent pas si vous recherchez de la commodité et de la rapidité.

Les barbecues au charbon offrent cette séance de cuisson après la cuisson. Bien sûr, vous devez allumer le charbon de bois avant de cuisiner, mais avec un démarreur de cheminée qui est presque aussi facile que de démarrer un gril à gaz. L'utilisation d'un barbecue au charbon de bois est pratique et rapide.

Et le charbon de bois lui-même a parcouru un long chemin depuis l’époque des briquettes encrassées par les produits chimiques. Le charbon de bois dur, qui brûle rapidement et proprement, est maintenant presque aussi disponible que les réservoirs de propane. Ce charbon de bois moins frelaté produit toujours des cendres, et celles-ci nécessitent plus de nettoyage que celles d’un gril à gaz, mais c’est un petit sacrifice à faire pour obtenir les incroyables saveurs produites par la cuisson au charbon.

(Si vous voulez vraiment entrer dans tout ce débat, vous pouvez plonger plus profondément dans le terrier du lapin, mais il vous reste encore du pain sur la planche.)

Nous avons fait les devoirs à votre place et sélectionné les meilleurs grillades et fumeurs que nous ayons pu trouver. N'oubliez pas non plus vos accessoires de cuisson, y compris un thermomètre à viande numérique, qui est l'un des meilleurs investissements que vous puissiez faire. Il supprime le jeu de deviner si la viande est faite, et les repas ne sont jamais mal cuits.

2. Préparez votre barbecue et votre espace barbecue

Tout comme vous préchauffez votre four, préchauffez toujours votre gril avant la cuisson. Ceci s’applique que vous utilisiez un gril à gaz ou à charbon. Les grils à gaz ne chauffent pas! Quelle que soit la température à laquelle vous cuisinez, il est préférable de préchauffer votre gril puis de le baisser au réglage souhaité.

Une fois que vos grilles ont fumé, portez-les avec une brosse pour nettoyer toutes les saletés restantes de votre dernière session. Des grilles de gril propres empêchent les aliments de coller aux aliments, ce qui permet une meilleure saisie.

Une fois que vos grilles sont propres, huilez-les avec une huile neutre (le canola va bien), à l'aide d'une pince et d'un essuie-tout huilé. Cela aide également à prévenir ce bâton de nourriture redouté.

Il est utile de disposer d’une table d’appoint pour préparer et mettre en plaque vos aliments lorsque vous les placez sur le gril. De nombreux grils incluent une petite table d'appoint et éventuellement même un brûleur supplémentaire pour cuire les aliments dans une casserole ou une casserole, aux côtés de vos aliments grillés. Assurez-vous de disposer d'un endroit dégagé pour déposer une assiette de nourriture et rangez tous les accessoires nécessaires, comme une brosse, des pinces et un thermomètre.

3. Sélectionnez un repas

Il y a trois réglages de base à prendre en compte lors de la cuisson des aliments. La première est de savoir si vous allez utiliser de la chaleur directe ou indirecte, la seconde est de savoir combien de temps le barbecue devrait être chaud et, en troisième lieu, combien de temps vous devez cuire vos aliments. Vous pouvez également choisir de griller avec le couvercle ou de le fermer pour régler la température.

La seule chose qui mérite vraiment d'être expliquée à partir de ce dernier paragraphe est la chaleur «directe» par rapport à la chaleur «indirecte». La chaleur «directe» signifie que vous cuisinerez les aliments directement sur la chaleur du gril. Vous faites cela avec le couvercle du gril ouvert. La chaleur «indirecte» signifie que vous placerez les aliments hors du feu du gril. Pour les grils à gaz, vous ne tirerez qu’un côté du gril. Pour le charbon de bois, vous ne remplirez qu’un seul du grill. Ensuite, et voici la clé, fermez le couvercle du gril.

La chaleur indirecte consiste essentiellement à transformer votre gril en un four extérieur, ce qui permet à la chaleur à l'intérieur de circuler et de cuire vos aliments plus doucement.

imageGetty Images

Du boeuf

Le bifteck, les hamburgers et les hot dogs sont les aliments les plus populaires à faire griller et, à moins que ce ne soit une coupe massive comme une poitrine, les produits à base de bœuf doivent être cuits à la chaleur directe et avec le gril à puissance maximale (ou avec vos braises un blanc éclatant – chaud). Baissez légèrement la chaleur pour les hot dogs et les steaks coupés finement pour éviter de les noircir.

Les steaks et les hamburgers cuits à moyen sont finis en moins de 10 minutes. Le steak, en particulier, a besoin de temps pour se "reposer" après l'avoir retiré du gril. Laissez-le donc couvert de papier d'aluminium pendant environ cinq minutes avant de le découper. Le repos aide l’humidité dans la viande à se redistribuer, ce qui entraîne des piqûres d’extracteur.

Pour griller des steaks cuits de manière plus uniforme, tendres et savoureux, essayez de marquer votre viande. À l'aide de la pointe d'un couteau tranchant, effectuez d'abord des coupes peu profondes dans le sens du grain dans un sens, puis dans l'autre sens (perpendiculaire au premier ensemble de coupes). Répétez de l'autre côté. Assaisonnez le steak, puis faites-le griller à feu moyen-vif pendant une minute ou deux de moins par côté.

poulet

Griller du poulet demande un peu plus de patience que du bœuf. Le poulet peut facilement sécher sur un gril. Vous souhaitez donc adapter votre approche au type de volaille que vous cuisinez.

Les gens adorent la poitrine de poulet grillée, mais c’est en fait l’une des coupes de poulet les plus difficiles à préparer pour les débutants. C’est parce qu’il contient très peu de graisse, ce qui aide à humidifier et à protéger les protéines pendant la cuisson.

Vous avez deux façons de résoudre ce problème. Un, vous pouvez saumurer l'oiseau pendant la nuit. Fondamentalement, pour mélanger, vous mélangez une simple solution d’eau salée, plongez la viande dans cette solution pendant la nuit (la protéine absorbe l’eau avec le sel), puis cuisez la poitrine de poulet saumurée le lendemain. Deuxièmement, vous pouvez acheter des poitrines de poulet avec la peau. Ceux-ci viennent aussi généralement avec les os attachés, mais cela n’a aucune importance. Il suffit de manger la viande de l'os avec une fourchette et un couteau.

Une chaleur indirecte moyenne à moyenne élevée convient particulièrement aux poitrines de poulet. En règle générale, il faut au moins 30 minutes pour atteindre la température requise de 165 ° F. Utilisez toujours votre thermomètre à viande pour déterminer quand le poulet est prêt.

Pour les cuisses de poulet, utilisez la même approche, mais ne vous inquiétez pas du saumurage. Leur teneur plus élevée en matières grasses aide à prévenir le dessèchement et porte la saveur. Ils sont mieux adaptés pour mariner ou badigeonner.

Pour un poulet entier (vous avez envie maintenant), cela nécessite un peu plus de temps et d'énergie. Ce guide vous aidera à naviguer dans l'oiseau entier grillé impliqué, bien que délicieux.

porc

Griller du porc est semblable au bœuf en ce que vos steaks et côtelettes plus prédisposés sont préférables à la chaleur directe, mais vos gros rôtis conviennent mieux aux conditions indirectes moyennes à moyennes-basses.

griller les crevettes

Ippei NaoiGetty Images

Les côtelettes de porc peuvent cuire rapidement et, en fonction de leur épaisseur, il ne faut que 2 à 4 minutes de chaque côté avant d'être cuites. (La température interne recommandée par l'USDA pour le porc est de 145 ° F.)

Filet de porc entier, bout de porc, épaule de porc et autres coupes de porc charnues nécessitent de la chaleur indirecte, des températures moyennes à moyennes-basses, ainsi que beaucoup plus de temps et d'attention. Si vous ajoutez de la fumée de bois à tout cela, vous faites un barbecue.

Fruit de mer

C'est une grande catégorie qui comprend les poissons, les crustacés, les céphalopodes et bien d'autres mets délicieux. Les techniques diffèrent selon le type de fruits de mer que vous cuisinez. Cependant, en général…

… Pour le poisson

Utilisez une chaleur directe moyenne à moyenne-élevée et assurez-vous que vos grilles et votre poisson sont bien huilés avant de les faire griller pour éviter que le poisson ne colle au gril. Vous pouvez également faire cuire du poisson dans un emballage en aluminium pour éviter les dégâts. Le poisson est cuit lorsqu'il est feuilleté.

… Pour les crustacés

Utilisez directement la chaleur moyenne à moyenne. Les crevettes doivent être cuites pour éviter le dessèchement. (Épluchez-les et mangez-les à la table pour un repas amusant.) Il vaut mieux fendre le homard et le faire cuire encore dans sa coquille. Les palourdes et les moules peuvent aller directement sur les grilles et sont cuites à l'ouverture.

… Pour les céphalopodes (calmars, poulpes)

Utilisez directe haute chaleur. Si c’est un calmar, ils cuisineront rapidement, alors gardez un œil sur eux. Quand ils sont opaques, tirez-les. Pour la pieuvre, si elle est à la coque, limpidez les ventouses de tous les côtés jusqu’à ce qu’elles ramassent un petit omble. Regardez-vous griller des poulpes.

Des légumes

Avec un gril à gaz, vous pouvez faire rôtir les asperges, les aubergines et les courgettes, juste à côté de votre steak ou de votre poulet. Assurez-vous que la chaleur est réglée à moyen et préparez-vous à retirer rapidement vos légumes car ils peuvent trop cuire rapidement.

Le maïs est bon sur le gril, mais soyez patient car cela peut prendre environ 30 minutes pour que le maïs en coque découle sur le gril.

4. nettoyage

Un nettoyage correct est la clé de votre prochaine session de cuisson réussie. Utilisez une brosse métallique immédiatement après la cuisson pour éliminer l'excès d'huile et les particules d'aliments. Le fait de garder les grilles du gril propres empêche l’accumulation de bactéries, décourage les insectes et les nuisibles d’essayer de vérifier votre gril et prévient l’accumulation de carbone qui pourrait éventuellement altérer les performances de votre gril.

Utilisez une couverture de gril lorsque vous ne l'utilisez pas, ce qui la protégera des éléments et prolongera sa durée de vie.

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