La meilleure recette de steak de flanc grillé à haute teneur en protéines – Perdre du poids

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Le flanc vient du dessous de la vache dans une zone appelée la longe. Cette coupe méconnue est le prix d’un amateur de steaks: profondément charnue et tendre si cuite correctement.

Bien que la coupe ait un peu de graisse, elle est relativement maigre par rapport à un œil des côtes. Les flancs prennent bien pour mariner et cuire rapidement, surtout sur le gril.

Achète-le

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La plupart des steaks de flanc de corbeille d’épicerie préemballés pèsent entre 1 1/2 et 2 1/2 livres et sont débarrassés de la majeure partie de leur graisse, de leur chardon et de leur peau argentée. Recherchez une coupe avec des traînées blanches intramusculaires bien marbrées. Cette graisse aidera à aromatiser la viande pendant la cuisson.

Cook It: steak de flanc poêlé avec sauce éclair verte

Vous voudrez faire griller cette coupe de bœuf à la chair rosée et juteuse, plutôt rare. C’est parce que le steak de flanc trop cuit transformera votre repas en un défi d’endurance mâchoire. Passez rapidement au flanc, puis étouffez de fines tranches avec une simple sauce fraîche du jardin.

Ce dont vous aurez besoin:

Bifteck de flanc
1 tasse de persil frais, haché finement
1 tasse de coriandre fraîche, hachée finement
1/4 tasse de ciboulette fraîche, hachée finement
2 c. À soupe d'origan frais, haché finement
3 gousses d'ail, hachées finement
Jus et zeste de 1 citron vert
Gros pincement de flocons de piment rouge broyé
1/4 tasse d'huile d'olive, et plus pour le brossage

Comment le faire:

1. Retirez le bifteck de flanc du réfrigérateur et laissez-le revenir à la température ambiante pendant que vous préchauffez votre gril à feu vif. Dans un bol moyen, mélanger le persil, la coriandre, la ciboulette, l'origan, l'ail, le jus et le zeste de lime, les flocons de piment rouge, l'huile d'olive, le sel et le poivre au goût.

2. Badigeonner le steak avec de l'huile d'olive et bien assaisonner de sel et de poivre des deux côtés. Transférer le steak sur le gril et saisir, environ 8 minutes de chaque côté pour une cuisson mi-saignante. Transférer le steak sur une planche à découper et se reposer au moins 5 minutes avant de le couper contre le grain et de servir avec la sauce. Flux 6

Nutrition par portion: 341 calories, 32 g de protéines, 2 g de glucides (0 g de fibres), 22 g de matières grasses

Le mettre à niveau

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Vous pouvez rendre ce repas encore plus délicieux en suivant l'une des étapes suivantes. Vous pouvez même faire les trois (show-off).

Si vous avez 5 minutes …

Coupez un ou deux citrons frais en deux, enlevez les pépins exposés et déposez-y les moitiés d'agrumes sur la grille du gril pendant la cuisson. La chaleur élevée prend un peu de la morsure du citron tout en préservant ses arômes éclatants. Presser le jus légèrement fumé sur le steak en tranches.

Si vous avez 10 minutes …

Avant de frapper le steak grillé sur la planche à découper, habillez-le lui-même. Ajoutez un soupçon de bonne huile d'olive et quelques herbes fraîches. Éparpillez du sel marin écaillé. Puis laissez le steak reposer dans ce mélange de bonté.

Si vous avez 4 heures …

Les biftecks ​​de flanc vont bien avec les marinades, mais ne vous sentez pas obligé de tout mettre en œuvre. De l'huile d'olive, des gousses d'ail écrasées et quelques brins d'herbes fraîches, ainsi que du sel et du poivre, suffisent. Laisser mariner dans un sac à fermeture à glissière pendant au moins 4 heures, mais si vous en avez 8, c'est encore mieux.

Arrondir

Ces côtés simples apportent saveur et fibre.

Salade de chou frisé, tomates cerises et pois chiches

imageMike Garten


Dans un grand bol, mélanger 1 pois chiche rincé et égoutté, 1 échalote émincée moyenne, 1 1/2 tasse de tomates cerises mixtes coupées en deux, 1 1/2 tasse de chou frisé, 1 c. À soupe d'huile d'olive, 1 c. vinaigre de vin blanc, sel et poivre au goût. Laisser reposer 30 minutes avant de servir. Donne 4 portions

Par portion: 257 calories, 11 g de protéines, 43 g de glucides (11 g de fibres), 5 g de matières grasses

Salade de fruits rouges et de fruits rouges

imageMike Gartend

Cuire 1 tasse de baies de blé en suivant les instructions sur l'emballage. Égoutter et laisser refroidir à la température ambiante. Transférer dans un grand bol et mélanger avec 1 tasse de framboises, 1 tasse de bleuets, 1/4 tasse de menthe (finement hachée), 2 c. À soupe de cerneaux de tournesol grillés, 1 c. À soupe de bon vinaigre balsamique, 1 c. À soupe d'huile d'olive, sel et poivre au goût. Donne 4 portions

Par portion: 266 calories, 9 g de protéines, 44 g de glucides (10 g de fibres), 8 g de matières grasses

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