Les pommes de terre sont-elles en bonne santé?

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La pauvre pomme de terre a tellement souffert.

La famine de la pomme de terre irlandaise au 19th siècle. La bastardisation de celui-ci dans Mr. Potato Head, un jouet dans lequel on anthropomorphise le tubercule en le poignardant avec des parties du corps comme excuse pourth siècle. Et maintenant, dans le 21st siècle, la pomme de terre est devenue un paria nutritionnel en raison de la peur des fanatiques anti-glucides.

Oui, les pommes de terre sont un glucide. Mais ils sont tellement plus qu'un glucide. Et intégrer injustement une fraction de glucides dans une classe de glucides également partagée par le sucre et le pain blanc raffiné est non seulement trompeur, mais nuisible à la santé en général.

Il est temps de récupérer la pomme de terre auprès des «experts» qui disent que vous ne devriez jamais manger le légume si vous voulez perdre du poids, développer vos muscles et éviter le diabète.

Il est temps de donner une pause aux pommes de terre après leur longue et difficile route.

Il est temps de redonner toute sa splendeur nutritionnelle aux pommes de terre.

Pomme de terre imparfaite

Richard Drury

Attendez, les pommes de terre ne me feront pas prendre du poids?

Non, sauf si vous mangez une quantité incroyable de pommes de terre.

Vous pouvez suivre tout ce mythe de la prolifération de l'index glycémique. Également appelé indice IG, ce système attribue une valeur numérique aux aliments en fonction de la vitesse à laquelle ils affecteraient votre glycémie.

Si un aliment a un indice glycémique élevé, il peut faire grimper votre glycémie. Pour les personnes atteintes de diabète, les pointes de glycémie et l'accident qui s'ensuit peuvent être dangereux.

Enfants saisissant des frites

Katrin Sauerwein / EyeEm

Si un aliment a un indice glycémique faible, il libère du glucose beaucoup plus lentement, ce qui évite les complications pour la santé associées aux taux de glucose sanguin élevés et faibles chez les diabétiques.

(Remarque rapide ici que la valeur de l'indice IG d'un aliment n'est pas une valeur universelle et que les gens peuvent réagir différemment à certains aliments, du moins selon cette étude réalisée en 2016 dans Le journal américain de la nutrition clinique. En bref, l’indice IG peut ne pas être solide en termes de fiabilité.)

Les aliments à faible indice glycémique comprennent les fruits, les haricots et les légumes «non féculents».

Les aliments à haute glycémie comprennent le pain blanc, les corn flakes, les biscottes de riz et… attendez… des pommes de terre blanches.

En 2011, Le journal de médecine de la Nouvelle-Angleterre aggravé les choses pour spuds.

L’examen a conclu ceci: «Les aliments contenant davantage de glucides raffinés – qu’ils soient ajoutés (par exemple, dans les sucreries et les desserts) ou non (par exemple, dans les céréales raffinées) – étaient associés à une prise de poids similaire, et les produits (faibles en sucres et riches en amidons) ont montré les associations les plus fortes avec le gain de poids. "

Un graphique de cette étude montre que les «chips» suivies de «pommes de terre ou frites» ont eu le plus grand effet sur la prise de poids – davantage que la viande, le beurre et même les desserts.

Homme laissant tomber ses frites

lolostock

Mais aussi dans l’étude: «Bien que les questionnaires alimentaires aient spécifié la taille des portions, les différences résiduelles non mesurées dans la taille des portions chez les participants pourraient expliquer d’autres effets indépendants sur le bilan énergétique. Par exemple, une grosse pomme de terre cuite au four contient en moyenne 278 calories, contre 500 à 600 calories pour une grosse portion de frites. La taille de portion typique d'un aliment ou d'une boisson spécifique peut donc en partie médier ses effets sur le gain de poids (c'est-à-dire la taille moyenne des portions et les effets biologiques). "

Et c'est là que réside le problème de la pomme de terre: les portions.

Bien que le débat sur l’indice glycémique fasse rage, une chose est claire: si vous mangez trop de nourriture, qu’il s’agisse de saumon, de tofu, d’arachides ou pommes de terre, vous allez ajouter un apport de calories à votre alimentation. Et si vous ne dépensez pas ces calories, vous risquez de prendre du poids.

Quiconque a déjà mangé une grosse pomme de terre au four sait qu’il est difficile de manger une grosse pomme de terre au four. Vous faites le plein rapidement et vos papilles se lassent du manque de saveur.

Gros plan de pommes de terre rôties

Kostyantyn Manzhura / EyeEm

Quiconque a déjà mangé une grande part de pommes de terre frites sait qu’il est facile de manger une grande part de pommes de terre frites. Vous pouvez continuer à les manger dans toute leur gloire grasse et salée et ne vous ennuyez jamais tant qu’ils n’ont pas disparu de votre assiette.

La science a regroupé par le passé des produits de pomme de terre transformés et entiers, et les «experts» du monde de la nutrition ont encore compliqué la situation en appelant toutes les pommes de terre des bombes intestinales productrices de graisse du ventre, alors que la vérité pourrait être plus nuancée.

La question n'est pas seulement quel genre de pomme de terre mangez-vous, mais combien?

Bon, d'accord, les pommes de terre blanches ne sont-elles pas totalement dépourvues de nutrition de toute façon?

Non.

En fait, aucun aliment créé par Mère Nature n’est dénué de valeur nutritionnelle. Pas de la laitue iceberg (antioxydants!). Pas de céleri (fibre!). Et bien sûr que diable pas de pommes de terre.

Les pommes de terre sont une excellente source de potassium, un nutriment dont la plupart des gens ne consomment pas assez, ce qui peut aider à réguler votre tension artérielle. C’est une bonne source de vitamine C et de vitamine B6, qui aide votre système nerveux et votre système immunitaire.

Une grosse pomme de terre au four, avec sa peau, contient 8 grammes de protéines et 7 grammes de fibres alimentaires, le tout pour seulement 278 calories.

Qu'en est-il des patates douces, des pommes de terre rouges et des pommes de terre violettes?

Oui, oui et oui. Maintenant, vous l'obtenez! Maintenant, votre haine de tater diminue!

Des mains féminines épluchent les pommes de terre fraîches

Alinakho

Il existe un véritable champ de variétés de pommes de terre qui attend votre plaisir. Comme les pommes de terre blanches, les pommes de terre douces, rouges et violettes sont toutes de bonnes sources de potassium et de fibres. Ils ne vont pas non plus accumuler les calories si vous les mangez simplement.

Et comme d’autres aliments colorés, les teintes représentent différents antioxydants dans la pomme de terre qui combattent les maladies. Les pommes de terre pourpres, par exemple, contiennent des anthocyanes, un antioxydant qui a été associé à la prévention des cellules cancéreuses.

Donc, cet adage, "Manger l'arc-en-ciel?"

Il comprend les pommes de terre.

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