Une étude montre que la viande rouge et blanche augmente les grosses particules de LDL – Diet Doctor – Perdre du poids

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Viande crue

Les recommandations diététiques recommandent depuis longtemps de limiter la consommation de viande rouge, mais sans données fiables sur les résultats suggérant que cela améliorera notre santé. Maintenant, les interprétations d'une nouvelle étude disent que la viande blanche est tout aussi préoccupante. Remarquez que j'ai dit «interprétations» de l'étude. Ce ne sont pas les conclusions des auteurs eux-mêmes, mais plutôt une manipulation de l'étude sur les médias sociaux et dans la presse.

L’étude, publiée dans l’American Journal of Clinical Nutrition, a recruté 113 personnes et les a randomisées dans un régime riche en graisses saturées (40% de glucides, 24% de protéines, 35% de graisses, 14% de graisses saturées) ou un régime pauvre en graisses saturées ( macronutriments égaux, à l’exception de 7% de graisses saturées remplacées par des graisses monoinsaturées). Chaque groupe change de régime toutes les quatre semaines: régime riche en viande rouge (principalement du bœuf), régime riche en viande blanche (poulet et dinde) et régime riche en viande (légumineuses, noix, céréales et soja).

La principale constatation était que les concentrations de LDL et de cholestérol total étaient plus élevées avec les régimes riches en graisses saturées et avec la viande rouge et la viande blanche. Il convient également de noter que l’augmentation est entièrement due aux grosses particules de LDL, sans changement dans les petites particules ni au changement significatif du rapport cholestérol total / HDL. Ce sont des points importants, car de nombreuses études remettent en question la fiabilité des LDL en tant que marqueur du risque cardiovasculaire dans les études nutritionnelles.

Les différences de LDL étaient statistiquement significatives bien que très petites. Par exemple, le LDL pour les personnes ayant un régime riche en graisses saturées à base de viande rouge était de 100 mg / dL et celui pour les régimes à base de graisses super saturées sans viande, à 93 mg / dL. Cela pourrait être dû au fait que l'intervention à l'étude était brève à seulement quatre semaines. Mais cela signifie-t-il que la différence augmentera avec le temps? Ou la différence diminuerait-elle avec le temps, l'expérience clinique montrant que les taux de lipides pourraient changer au départ puis se normaliser au fil du temps. Sur la base de cette étude, nous ne le savons pas.

Plus important encore, les auteurs eux-mêmes reconnaissent:

Les grandes particules de LDL, mesurées selon plusieurs méthodologies différentes, n'ont pas été associées aux MCV dans plusieurs cohortes de population contrairement aux associations observées pour les concentrations de LDL moyennes, petites et / ou très petites… Ainsi, l'impact estimé de la viande rouge, de la viande blanche La viande et les acides gras essentiels dérivés de produits laitiers sur le risque de MCV, comme en témoignent leurs effets sur les concentrations de cholestérol LDL et d'ApoB, peuvent être atténués par l'absence de leurs effets sur les particules de LDL plus petites, qui sont le plus étroitement associées aux MCV.

De plus, l'impact de la consommation élevée de viande rouge et blanche, ainsi que de l'AFS provenant de produits laitiers, qui ont élevé sélectivement d'importantes sous-fractions de LDL, peut être surestimé par la dépendance au cholestérol LDL, comme c'est le cas dans les directives diététiques en vigueur.

Il est difficile de surestimer l’importance de ces conclusions. Il est intéressant de voir une différence dans un marqueur de substitution, comme le LDL, mais la vraie question qui nous importe est: «Qu'est-ce que cela signifie pour notre santé et notre longévité en général?» Comme les auteurs le reconnaissent, l'augmentation du LDL flottant n'est peut-être pas le présage Il est bien évident que certains associent le LDL et le risque cardiovasculaire lorsque les particules de LDL sont prédominantes. En outre, ils n'ont démontré aucune différence dans la fonction endothéliale des vaisseaux sanguins (un marqueur de la santé des vaisseaux).

Alors, que pouvons-nous apprendre de cette étude?

  1. Les graisses saturées peuvent augmenter les grosses particules de LDL sans modification significative du ratio CT: HDL.
  2. Les viandes rouges et blanches ont des effets similaires sur les LDL.
  3. Il n'y avait aucune différence dans la fonction des vaisseaux sanguins eux-mêmes.

Ces données ne nous disent rien sur les «méfaits» de la viande rouge et blanche car elles ne nous disent rien des conséquences sur notre santé et notre longévité en général. Malheureusement, certains feront les gros titres et concluront que la viande blanche est tout aussi «dangereuse» que la viande rouge. Comme vous pouvez le constater, cependant, l’étude n’appuie pas cette conclusion. C’est la raison pour laquelle nous nous efforçons sans cesse de présenter les données pour ce qu’elles sont, sans trop réagir aux manchettes accrocheuses.

Vous pouvez en lire plus dans notre guide détaillé sur les graisses saturées:

Produits laitiers biologiques frais

Guide de l'utilisateur sur les graisses saturées

Guider Ce guide explique ce que l'on sait sur les graisses saturées, examine les preuves scientifiques de son rôle en matière de santé et explore si nous devrions nous préoccuper de la quantité de nourriture que nous consommons.

Merci d'avoir lu,
Bret Scher, MD, FACC

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